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  • 云南四大米,想到都流口水

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    来源:转发     2018年12月05日 15时:29分
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    云南,亚洲最早种植稻谷的地区。相关资料显示,大约在5万年前云南已经出现了早期的稻属植物。

    在稻米的故乡云南,几乎大部分县市都能种植水稻,优质大米也比比皆是。很多人想必听说过,但不一定吃过。金秋十月,稻米飘香之际,我们就来说说云南蜚声省内外的四种“米”的故事。

    遮放米

    遮放,云南德宏芒市中缅边境的一个农业古镇。早在南方丝绸之路时代,南来北往的客商就流传“下关风、龙陵雨,芒市谷子,遮放米”之说。这里是滇西伊洛佤底江水系龙江、芒市大河、南木冷河的汇集盆地,我国现存3个野生稻谷原种地之一。

    遮放米长什么样?

    遮放米独产于遮放镇遮放坝子,籼型稻,属于晚熟高杆低产稻种。遮放贡米颗粒大而长,颖壳金黄色,米粒色泽白润如玉,蒸煮后香气袭人,米饭油亮、粘而不腻、滋润香软适口,冷不回生。

    遮放风情

    遮放允午村是遮放米的原种原产地,这里地热资源丰富、光照充足,昼夜温差大,四周群山森林密布,坝边路旁凤尾竹成排成行,山岭野生动植物、南药品种繁多,每到雨季山风合着雨水将四山屯集在地面上的各种物质冲刷下来,给整个坝子覆上厚厚一层水稻生长元素。每到稻谷扬花季节,江河水流形成的阵阵清风轻拂原野,荡涤病邪虫害,整个坝子散发出万禾欢笑的清香。

    八宝米

    八宝,云南文山州广南县东南部的小镇,是云南省八宝米的原产地和全州粮食主产区。有着得天独厚的区位优势和自然资源优势,境内山清水秀、气候宜人、物产丰富,有"高原小桂林"称号。

    八宝米长什么样?

    八宝米以色泽分为两类:一是米粒白里透青,略似青玉色,用以煮稀饭,碗边呈现一圈玉绿色;二是米粒呈雪白色,质白如玉。八宝贡米的颗粒比普通米粒大,且稍长,蒸煮的时间短,饭粒软和,富于黏性,清香可口。八宝米属于籼型稻,分早、中、晚熟品种。八宝米白里透青、色泽光洁,煮饭时米汤略带青色,泛油光。米饭有清香味,饭粒软而不烂,隔夜不硬,常温下可放置3天不回生。

    八宝风情

    素有"高原小桂林"之誉的八宝,百里平川之上,青峦叠嶂,秀水蜿蜒,飞瀑磅礴,流泉清冽。奇洞巧穴之中,曲径通幽,怪石林立,千姿百态,栩栩如生。置身于这如诗如画的山川田园风光之中,使人心旷神怡,留连忘返。八宝米主要产于广南县八宝乡八宝河畔的两个苗族寨子。

    墨江紫米

    墨江紫米产地是云南省普洱市墨江县。墨江是一个北回归线穿越的县城,所以这里有独特的气候和日照条件,对农作物生产有特殊意义。产于北回归城、世界双胞胎之乡的墨江紫米,生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,原生态梯田种植,不施肥,不打药,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食,已列入云南省农村名特产品、云南省农名牌农产品行列,2013年被评为云南省"六大名米"之一,第十一届亚运会上被定为专用食品。墨江因此而称之为"中国紫米之乡"。

    墨江紫米长啥样?

    墨江紫谷属于籼型水稻类,米粒细长、饱满,糙米呈紫色,具有较强的粘性,且蒸制之后能使断米复续,故有“接骨米”之称。因具有独特的食疗保健功效,在民间有着产妇用的“坐月子米”、贫血病人的“补血米”、美容养颜的“胭脂米”之称。

    墨江风情

    癸能村是北回归线上一个哈尼族聚居的寨子,因为特殊的位置环境和独有的哈尼胶泥梯田,自古以来就是优质紫米最主要的产地。紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,原生态梯田种植,不施肥,不打药,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食, 民间传说,墨江双胞胎出生率全球最高的原因,与当地人长期食用这种生长在北回归线(阴阳线)的紫米有密切关系。

    黑尔糯米

    黑尔位于曲靖、文山、红河三市州交界处,隶属师宗县龙庆彝族壮族乡黑尔壮族村委会,黑尔俗称黑尔槽,槽中良田万亩、溪河丛横、瀑布连台、梯田垒垒。封闭的低热河谷环境,对于传统资源的保存和保留是非常有利的,而黑尔糯米因其自身的生物学特点,对其种植地域条件具有较高的要求,因此具有一定的局限性,所以黑尔糯米一旦离开了黑尔村,生长受制,品质下降,这一点得到了当地农业部门专家的认同,这也是"黑尔糯米"此名得来的缘由,现在已然成为当地优质糯米的代表。

    黑尔米长啥样?

    黑尔糯米,具有香、软、柔、韧的综合特性,糯性细嫩,香味醇厚,软而不稀,韧而不硬。做糯米饭、八宝饭,煮甜白酒,舂糍粑,做糍糕等都别具风味。尤其做汤圆,更是难得佳品,沸煮不稠汤,入碗不结粘,幽香味美,细腻可口。

    黑尔风情

    黑尔糯米的品质与当地的土质息息相关。黑尔槽四面环山,谷底则是有河流穿过,每每到了雨季,山上的腐殖土就被丰饶的雨水源源不断地冲刷下来,累积在黑尔槽平坦的底部,久而久之便形成了一层厚厚的沃土。

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